蔬菜凍干好不好？營養(yǎng)還在嗎？
早就聽說過食品凍干，您是否聽說過蔬菜凍干呢？試想一下，新鮮的蔬菜在凍干后是否會影響其口感、形態(tài)、營養(yǎng)物質(zhì)呢？很多朋友對于蔬菜凍干存在一定的困惑，大多數(shù)都是對其營養(yǎng)物質(zhì)是否還存在仍有疑惑。
其實，蔬菜凍干的優(yōu)點是可以通過食品凍干設備完成真空冷凍干燥之后仍然可以保持蔬菜的基本形狀，其內(nèi)部所含有的營養(yǎng)成分以及維生素不會受到破壞。除此之外，在補液之后，其顏色和味道與新鮮的蔬菜基本上無差別。
由于利用冷凍干燥技術，蔬菜在加工過程中可以始終處于一個真空和低溫狀態(tài)下，使一些熱敏性成分不會出現(xiàn)氧化變質(zhì)。所以，可以更好地保持新鮮蔬菜的顏色和味道。
蔬菜凍干在低溫凍干下實現(xiàn)除水工作，這樣蔬菜的含水量是非常低的，這樣也會更大程度上防止微生物的繁殖和生長，為蔬菜長期存儲提供更加便利的條件。其次，蔬菜在經(jīng)過冷凍干燥之后，可以保持其形狀和骨架不發(fā)生改變，同樣不破壞蔬菜物質(zhì)結(jié)構，這樣可以確保蔬菜具有良好的復水性。蔬菜在冷凍干燥之后，只需要做好密封包裝，就可以實現(xiàn)長時間保存，不需要進行特殊儲存。這種長期儲存方式為很多沒有新鮮蔬菜地區(qū)提供了非常大的便利，同時也創(chuàng)造了很不錯的經(jīng)濟效益。
蔬菜凍干已經(jīng)逐漸應用于食品加工業(yè)中的不同領域，比如在湯類領域，可以選用冷凍干燥技術來加工蔬菜搭配各種湯類，調(diào)制起來非常方便，可以加入開水，不但營養(yǎng)而且口感非常美味。方便米飯和方便面中的配料有小蔥、胡蘿卜、蝦皮、香菜、雞蛋、肉丁等。具有非常好的復水性，可以保持原有的色澤和口感。在蔬菜加工領域，通過凍干技術加工成顆粒，可以實現(xiàn)人體所需的營養(yǎng)蔬菜合理搭配。蔬菜凍干含有人體必要的天然維生素、微量元素和葉綠素，特別適合兒童、老人和病人的日常食用。
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